Nöbetçi Eczaneler
Son dönemde artan tavuk döner kaynaklı gıda zehirlenmeleri, sağlık sorunlarına yol açmaya devam ediyor. Özellikle Kocaeli’de 648 kişinin zehirlendiği tavuk döner faciası, toplumda ciddi endişelere yol açtı. Konuyla ilgili görüş aldığımız Özel Yücelen Hastanesi İç Hastalıkları Uzmanı Dr. Tözün Soytaş, tavuk döner tüketiminde dikkat edilmesi gereken önemli noktalara değindi.
Dr. Soytaş, son dönemdeki gıda zehirlenmelerinin başlıca sebeplerinin hijyen eksiklikleri, yetersiz ısı kontrolü ve uygunsuz saklama koşulları olduğunu belirtti. Ayrıca, tavuk etinde bulunan bakterilerin özellikle çiğ ya da az pişmiş etle hızla çoğalarak enfeksiyonlara yol açabileceğine dikkat çekti. Salmonella ve E. Coli gibi bakteriler, ciddi sağlık sorunlarına neden olabilirken, bazı işletmelerin dönerin üzerine çiğ et eklemesi veya bayat tavuk etlerini kimyasal maddelerle işleme gibi sağlıksız uygulamaları, zehirlenme riskini artırmaktadır.
Tavuk Tüketiminde Dikkat Edilmesi Gereken Hassasiyetler
Dr. Soytaş, tavuk eti tüketirken alınması gereken önlemlerle ilgili şu uyarılarda bulundu:
Soğuk Zincirin Korunması: Tavuk eti, satın alındıktan sonra derhal buzdolabına yerleştirilmelidir. Şoklanmış donmuş tavuk eti derin dondurucuda saklanmalı, taze tavuk eti ise +4°C’de muhafaza edilmelidir.
Pişirme Sıcaklığı: Tavuk eti, iç sıcaklığının en az 75°C’ye ulaşacak şekilde iyice pişirilmelidir. Bu, bakterilerin öldürülmesi için gereklidir.
Çapraz Bulaşmanın Önlenmesi: Çiğ tavuk etiyle temas eden yüzeyler ve ekipmanlar, diğer gıdalarla temas etmeden önce iyice temizlenmelidir. Ayrıca, çiğ tavuk eti yıkanmamalıdır; çünkü yıkama işlemi bakterilerin mutfak yüzeylerine yayılmasına neden olabilir.
Kanatlı Etlerini Pişirmeye Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Yıkamaktan Kaçının: Çiğ tavuk etini yıkamak, bakterilerin su sıçramalarıyla mutfak yüzeylerine yayılmasına neden olabilir. Bu nedenle, tavuk etini yıkamadan doğrudan pişirmek daha güvenlidir.
Ayrı Kesme Tahtaları Kullanın: Çiğ etler için ayrı bir kesme tahtası kullanarak, diğer gıdalarla çapraz bulaşmayı önleyin.
Ellerinizi Yıkayın: Çiğ tavuk etiyle temas ettikten sonra ellerinizi sabun ve suyla iyice yıkayın.
Pişirilen Tavuk Etinin Tüketim Süresi
Dr. Soytaş, pişirilmiş tavuk etinin nasıl saklanması gerektiği konusunda da uyarılarda bulundu:
Hemen Tüketim: Pişirilen tavuk eti, mümkünse pişirildiği gün tüketilmelidir.
Buzdolabında Saklama: Artan pişmiş tavuk eti, buzdolabında hava geçirmez kaplarda saklanmalı ve 3-4 gün içinde tüketilmelidir.
Oda Sıcaklığında Bekletme: Pişmiş tavuk eti, oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmemelidir. Sıcak havalarda bu süre 1 saate düşer.